Soda bread

Cette semaine celtique est l'occasion de publier une recette, parce que ça faisait quand même très longtemps que je ne l'avais pas fait. Voici donc celle du soda bread, héritée d'un charmante grand-mère irlandaise, unités de mesures converties à l'arrache par votre serviteuse.

 Ingrédients (pour 2 voire 3 pains selon la taille du moule): 

500 g de farine blanche 
500 g de farine complète
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
un peu de lait aigre
2 cuillères à café d'huile

 

Recette :

Verser la farine tamisée dans un saladier, ici j'ai pris de la farine blanche classique et de la farine à pain de campagne.

Dans un bol, mélanger le bicarbonate, le lait et l'huile puis ajouter à la farine et bien mélanger. En Irlande, on ne trouve quasiment pas de lait pasterisé, il suffit donc d'oublier un fond de bouteille dans son frigo une semaine et il est déjà un peu louche. Si vous n'avez pas que ça à faire, il suffit d'ajouter un peu plus de bicarbonate (mais pas trop, sinon votre pain aura un goût étrange).

 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire, du genre moule à cake, beurré. Ici j'ai utilisé un moule en sylicone qui a mal survécu au poids de la pâte, je vous conseille donc d'utiliser un moule classique.

 

Remplir le moule jusqu'à la moitié environ et faire une croix au couteau sur le dessus de la pâte. Sinon vous aurez un pain mutant, comme le mien XD

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et laisser cuire 30 min.

 

Pancake day

Une recette, ça faisait longtemps, je sais. Mais c'est de circonstance puisque que Mardi Gras est dans d'autres contrées connu sous le nom de Pancake day. Ca tombe bien, je vous propose ma recette de pancakes aux myrtilles.

Ce fut bien bon mais ça ne vaut pas les beignets de carnaval au zillion de calories.

Ingrédients :

250 g de farine

50 g de sucre

2 oeufs

1 sahcet de levure chimique

70 g de beurre

30 cl de lait

2 bonnes poignées de myrtilles

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre fondu. Mélangez bien. Délayez ensuite le lait, donner un petit coup de fouet (manuel ou électrique) pour rendre votre pâte bien homogène si besoin. Laissez reposer au réfrigérateur, idéalement une heure.

Ajoutez les myrtilles, un peu au pif et selon vos goûts.

Faites chauffer votre poêle et déposer des petites quantités de pâte pour faire les pancakes. Ca cuit assez vite donc attention à ne pas les laisser brûler.

Dégustez tièdes, avec un peu de sucre ou de confiture de myrtilles si ce n'est pas assez sucré à votre goût.

Oui, oui, on s'est boulotté ça à deux.

Sorcière en cuisine

Alapage m'a envoyé un livre qui m'avait tapé dans l'oeil un jour à la Fn*c avec Cécilou : Le grimoire enchanté de Brigitte Bulard-Cordeau : Mes secrets de sorcière. Un titre accrocheur et surtout un très beau livre. En effet, l'objet en lui même vaut vraiment le coup : il ressemble à un vieux livre de grand-mère avec pour chaque recette, une présentation façon scrapbooking. Quant au contenu, ça se lit par petit bout tellement c'est sympa. Il y a d'abord une introduction sur les herbes et les plantes et surtout des info pour s'en procurer même en ville. Non parce que je veux bien faire pousser de la ciboulette sur mon balcon, mais pour les coquelicots, ça risque d'être plus compliqué.

Les recettes en elles-mêmes portent de jolis noms et sont accompagnées de leur supposés effets magiques : Soupe de fanes de radis - Comment le rendre fou de vous ? ou Brioche au coquelicot - Comment vivre l'instant rouge passion ?

Les plats sont pour la plupart à base d'herbes ou de fleurs, autant dire très tentants mais pas franchement de saison. J'ai donc vraiment hâte d'être aux beaux jours pour tester la confiture aux fleurs d'hibiscus ou le vin de cerise. Le nom donne déjà très envie, et la recette encore plus.

On trouve dans ce livre des recettes de sauces, de soupes, d'entrées, de viande, de poisson, mais aussi des desserts, des confitures et et des boissons. J'avoue, j'ai une petite préférence pour le sucré mais les mets salés sont très appétissants également. Je voulais tester quelques recettes avant d'écrire ce billet mais j'avoue qu'en ce moment je suis un tout petit peu débordée pour cause de concours blanc, je passe donc mes jours à réviser et croyez-moi, le découpage administratif de la France ou la géométrie dans l'espace, c'est aussi palpitant que ça en a l'air. Mais j'ai prévu de tester certaines recettes sur des amis que j'ai invités le mois prochain, quand le concours blanc sera derrière moi. On verra bien si ma cuisine les ensorcelle ^^

J'ai aussi prévenu ma maman : cet été, on teste la confiture de bois-de mai à la framboise et la confiture de fraise au vinaigre de Modène. Et ensuite, on fera de la gelé de pomme au thé vert. Rien que de penser aux supers petits déj' que ça donnera, j'en ai l'eau à la bouche.

Je vous laisse avec quelques photos du livre (cliquez sur la photo pour l'agrandir) qui est vraiment très bien illustré, il faudra que je pense à le recouvrir la page de cellophane quand je cuisine, histoire d'éviter de la tacher.

L'auteur a publié deux autres livres dans la même veine : Cuisine sauvage, mes recettes de sorcière et Mes desserts de sorcière. Je crois que ça serait une très bonne idée cadeau pour une copine qui aime bien les livres de cuisine jolis et originaux.

Tarte tatin

Ingrédients

4 pommes, ou comme moi, coupez-en 5 pour vous rendre compte que ça fait trop une fois qu'elles sont coupées et faire de la compote.

100g de beurre

175g de sucre

1 rouleau de pâte feuilletée. Eh ouais, je ne fais pas ma pâte feuilletée moi-même, j'ai autre chose à faire.

Recette

Épluchez les pommes et coupez-les en 8, il faut que les morceaux soient assez épais pour ne pas se défaire quand ils cuiront.

Dans une poêle,versez le sucre et le beurre coupé en morceaux et laissez fondre à feu doux pour faire du caramel (moins brun que sur la photo, ça vaut mieux).

Ensuite, faites dorer les pommes environ 5 minutes de chaque côté, il faut les retourner délicatement si vous ne voulez pas que ça vire en compote.

Ensuite, quand les pommes sont dorées et que le caramel a réduit, déposer les morceaux de pommes un par un dans un moule à gâteau ou à tarte assez profond. Déposez la pâte feuilletée et rentrez les bords à l'aide d'une cuillère. Mettez au four préchauffé à 220° pendant 30 minutes.

Une fois la tarte sortie du four, laissez reposer 15 minutes.

Retournez ensuite la tarte sur un plat, sans vous brûler avec la vapeur :

Servez tiède avec une boule de glace à la vanille, un délice.

Tarte aux mirabelles

 

de Lorraine, bien sûr !

 

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

un demi verre d'eau froide

de la crème épaisse

un oeuf

encore un peu de sucre

des mirabelles

 

Commencez par faire la pâte : mélanger la farine, la cuilèère à soupe de sucre et le beurre ramolli en petits dés. Ajoutez ensuite l'eau pour former une boule. Attention, un demi verre, c'est indicatif, ça dépend de votre pâte, de la météo et de plein de choses.

Laissez la pâte reposer un peu et occupez vous des mirabelles. Lavez-les et dénoyautez-les.

Préparer un mélange de crème, oeuf et sucre, en fonction de vos goût et de la quantité de fruit.

Étalez la pâte et chemisez-en le moule (le vocabulaire culinaire, c'est un peu étrange parfois). Disposez les mirabelles, si vous en avez beaucoup, faites deux couches, si vous êtes motivé, faites un motif, sinon, balancez tout sur la pâte et tasser un peu. Recouvrez avec la crème et hop, au four préchauffé à 200° pour 30 minutes, un peu plus si vous avez fait deux couches de fruit.

Oups, on s'est un peu emballé et on s'est goinfré a mangé la tarte sans même prendre de photo^^

 

Brownie chocolat et noix de pécan

Ca fait un bout de temps que j'avais prévu de publier cette recette mais j'avais perdu les photos. N'écoutant que mon courage, j'ai donc dû me résoudre à refaire une fournée de brownie. Quel esprit d'abnégation, non ?

 

Ingrédients

1 tablette de chocolat à dessert

100 g de beurre

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100 g de farine

30 g de cacao en poudre

1 sachet de levure chimique

125 g de noix de pécan

Recette

Commencez par faire fondre le chocolat au micro-onde, mélangez-le pour qu'il ne reste pas de morceaux et laissez tiédir.

Faites ramollir le beurre au micro onde également, puis mélangez-le avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique.

Un fois que le mélange est bien épais, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.

Incorporez le chocolat à cette pâte.

Mélangez la farine, la levure et le cacao dans votre verre mesureur et ajoutez le tout à la pâte.

Hachez les noix de pécan (moi, je préfire casser chaque morceau en quatre pour faire de gros bouts, mais chacun son truc) et ajoutez-les à la préparation, mélangez avec une spatule cette fois, pas avec le batteur électrique.

Recouvrez un plat rectangulaire de papier sulfurisé (en coupant aux angles pour bien recouvrir les côtés) et versez-y la pâte. Enfournez 35 minutes à 180°.

C'est très bon nature, avec de la glace ou de la crème anglaise.

Crumble aux bluets

mais ça marche aussi avec des pommes

 

Ingrédients

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de cassonnade ou de sucre. Ici, je n'avais plus assez de cassonade alors j'ai complété avec du sucre.

Des fruits !!! Quand je fais un crumble aux pommes, j'en mets trois et j'ajoute de la cannelle. Ici, j'ai utilisé une grand barquette de bluets.

Recette

Difficile de faire plus simple : mélangez la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte sablée.

Versez un quart de la pâte au font d'un plat allant au four et tassez bien.

Préparez les fruits (trier ler bluets /épluchez et coupez ler pommes, etc.) et versez-les dans le plat.

Reconvrez du reste de la pâte, cette fois sans tasser.

Faire cuire 25 minutes au four préchaffé à 210°.

C'est prêt, régalez-vous.

Gâteau amande citron

Ingrédients

150 g d'amandes en poudre

150 g de farine

270 g de sucre

Le zeste d'un citron

150 g de beurre

40 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe d'amaretto ou de marsala ou même d'autre chose c'est vous qui voyez

20 cl de crème liquide

Un peu de cacao en poudre

Un peu de sucre glace

 

Recette

Mélanger les amandes, la farine, 150 g de sucre, le zeste de citron et le beurre dans un saladier pour obtenir une pâte sablée.

Divisez la pâte en deux et étalez-là  en deux rond de même taille sur deux feuilles de papier sulfurisé. Passez ensuite chaque rond au four une vingtaine de minutes, surveillez bien, il faut que la pâte soit un peu dorée mais comme elle est très fine, elle risque facilement de brûler.

Quand vous sortez le deuxième rond de pâte du four, découpez-le en six ou en huit.

Dans un saladier, mélangez au fouet la maïzena, les jaunes d'œufs, 60 g de sucre et 10 cl de lait.

Faites bouillir le reste du lait (soit 40 cl) avec le reste du sucre et les grains de vanille (fendez la gousse en deux avec un couteau et raclez les grains). Versez le mélange sur les œufs puis reverser le tout dans la casserole (ne me demandez pas pourquoi on ne verse pas les œufs directement dans la casserole, j'ai essayé et le mélange est moins réussi) et faites épaissir quelques minutes à feu doux en remuant. Ajoutez le marsala et lassiez refroidir.

Vous admirerez la marque de doigt au milieu, je n'ai pas pu résister ^^

Fouettez la crème très ferme (à ne pas faire avec de la crème légère donc, qui ne prendra pas) et incorporez-là à la crème à la vanille.

Posez la tranche de gâteau non coupée et refroidie sur un plat, versez dessus la crème à la vanille, elle aussi refroidie.

Séparez les tranches de l'autre gâteau et saupoudrez-les de chocolat et de sucre glace en alternant. Déposez ensuite ces morceaux sur la crème. Laissez le gâteau au réfrigérateur plusieurs heures, il n'en sera que meilleur.

Voici le mien, un peu loupé puisque Mr Chinchilla avait acheté de la crème légère (alors que je lui avais demandé de la normal, les mecs, ça n'écoute jamais rien), ma crème vanille était donc un peu trop liquide et s'est trop étalée tandis que les tranches de gâteau posés dessus jouaient à la dérive des continents. Mais il était quand même bon, heureusement :)

Clafoutis

Chose promise, chose due, voici la recette du clafoutis avec photos à l'appuie. Vous admirerez au passage la superbe toile ciré de ma môman :D

 

Ingrédients

800 g de cerise (mais on peut arrondir à un kilo hein ^^)

100 g de farine

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier ou 2 oeufs entier, ça dépend de votre cholestérol et de ce que vous voulez faire avec les blancs qui restent

60 g de sucre

50 g de beurre

25 cl de lait

1 verre de crème épaisse

1 cuillère à soupe de sucre glace.

 

Équeutez les cerise, si vous faites ce clafoutis pour des jeunes enfants dénoyautez-les, sinon, c'est quand même meilleur avec les noyaux :D et versez-les dans un plat allant au four.

Mettez la farine dans un saladier, faire un puis. Versez-y les oeufs, le beurre ramolli et le sucre. Mélangez bien puis ajoutez le lait en filet. Complétez avec la crème. Le mélange doit être bien homogène, sans grumeaux.

Répartissez le mélanbge sur lees cerise de manière à bien les recouvrir et hop, au four pendant 30 minutes à 200°.

Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Tarte au citron meringuée

Le dessert favori de Mr Chinchilla

 

Ingrédients :

pour la pâte

250 d de farine

2 cuillères à soupe de sucre

125 g de beurre

3 cuillères à soupe d'eau froide.

 

pour le reste

6 œufs,

30 g de farine

30 g de maïzena

250 g de sucre

2 citrons non-traités

30 cl d'eau

50 g de beurre

Faites la pâte brisée : versez la farine et le sucre dans un saladier, découpez le beurre en dés et déposez-les  dessus. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faites un puits, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez pour  obtenir une boule de pâte. Mettez au réfrigérateur un quart d'heure minimum.

Séparez les blancs de jaunes. Attention ! Il ne faut pas du tout du tout de jaune avec les blancs sinon vous n'arriverez pas à faire monter vos blancs en neige.

Préparez la crème au citron : commencez par râper le zeste des citrons puis pressez-les. Dans une casserole, mélangez la farine, la maïzena, le sucre, le zeste et le jus de citron. Versez dessus 30 cl d'eau et fouettez le mélange sur feu moyen. Ajoutez ensuite le beurre en dés et les jaunes d'œufs et mélangez bien avec le fouet. Le mélange doit être épais.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout sur le moule, Faites cuire la pâte à blanc environ 10 minutes à 200° (avec plein de trous fait à la fourchette et des haricots sec ou des billes de terre cuite pour éviter que la pâte monte). Versez la crème au citron sur la pâte et faites cuire 20 minutes, toujours à 200°.

Montez les blancs en neige au batteur et ajouter petit à petit le sucre.

Sortez la tarte du four et versez la meringue dessus avec une cuillère. Si vous êtes motivée, utilisez une poche à douille pour que ça soit aussi joli que celle de votre boulanger. Remettez le tout au four et laissez dorer la meringue (environ 10 minutes, mais ça dépend des fours).

Sortez la tarte et laissez-là bien refroidir afin d'éviter toute catastrophe lors du démoulage.